民國102年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第18題
下列何種食物最易吸收周圍的氣味?
題目
下列何種食物最易吸收周圍的氣味?
- (1) 肉類
- (2) 洋蔥
- (3) 魚類
- (4) 奶油
官方答案
(4) 奶油
解析
奶油（乳脂肪製品）因富含脂肪且質地鬆軟，極易吸附環境中其他食物或調味料的揮發性氣味，貯藏時常需密封並與味道強烈之物分開存放。肉類、洋蔥、魚類本身氣味強，屬釋放氣味者而非易吸收者，故以奶油最易吸收周圍氣味。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國102年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第18題
下列何種食物最易吸收周圍的氣味?
(4) 奶油
奶油（乳脂肪製品）因富含脂肪且質地鬆軟，極易吸附環境中其他食物或調味料的揮發性氣味，貯藏時常需密封並與味道強烈之物分開存放。肉類、洋蔥、魚類本身氣味強，屬釋放氣味者而非易吸收者，故以奶油最易吸收周圍氣味。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。