民國102年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第20題
下列哪種糖的吸濕力最差?
題目
下列哪種糖的吸濕力最差?
- (1) 蜂蜜
- (2) 葡萄糖
- (3) 玉米糖漿
- (4) 果糖
官方答案
(2) 葡萄糖
解析
糖類吸濕力（保水性）由強至弱一般為果糖＞蜂蜜＞玉米糖漿＞葡萄糖。果糖與蜂蜜含還原糖及低分子糖，吸濕性強，可使產品柔軟；玉米糖漿為糖醇混合物亦具吸濕性；葡萄糖分子較大且結晶性高，吸濕力最差，較不易回潮。故吸濕力最差者為葡萄糖。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。