民國102年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第39題
下列何種食用油含有較高的反式脂肪酸?
題目
下列何種食用油含有較高的反式脂肪酸?
- (1) 椰子油
- (2) 乳瑪琳
- (3) 豬油
- (4) 棕櫚油
官方答案
(2) 乳瑪琳
解析
乳瑪琳是人造奶油類的塗抹油脂，製程常使用部分氫化油脂，會產生較多反式脂肪酸。椰子油、豬油與棕櫚油屬天然油脂，反式脂肪含量相對較低；其中椰子油與棕櫚油雖飽和脂肪高，但不等於反式脂肪高。過量攝取反式脂肪對心血管不利，因此選乳瑪琳。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。