民國102年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第40題
廚師的工作是製備食物,因此工作中最需要注意的是下列何者?
題目
廚師的工作是製備食物,因此工作中最需要注意的是下列何者?
- (1) 溝通能力
- (2) 衛生習慣
- (3) 烹調技巧
- (4) 儀態表現
官方答案
(2) 衛生習慣
解析
廚師每天直接接觸食材、器具與成品，手部、衣物及個人衛生若不合格，很容易將微生物帶入食品，造成交叉污染與食品中毒。溝通能力、烹調技巧與儀態表現雖會影響工作表現，但衛生習慣是食品安全最基本的要求；應養成勤洗手、穿戴整潔工作衣帽的習慣，因此最需注意衛生。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。