民國102年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第49題
下列何種金屬材質之合金不可作為食品容器用?
題目
下列何種金屬材質之合金不可作為食品容器用?
- (1) 鋁
- (2) 鉻
- (3) 鐵
- (4) 鉛
官方答案
(4) 鉛
解析
食品容器與器具的材料必須無毒、耐熱、耐酸鹼，且不會溶出有害物質。鉛屬於重金屬，進入人體後不易代謝排出，會累積在骨骼與神經系統，造成慢性中毒；鉛若接觸酸性食品更易溶出，因此法規明文禁止以鉛或其合金製造食品器具與容器。鋁、鐵、鉻（不銹鋼的主要成分）在正常使用下相對安定，可作為食品容器材料；其中不銹鋼即為鐵、鉻、鎳的合金，為餐飲業常用材質。故選鉛。
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