民國102年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第57題
等量的麵條放在半鍋滾水( 100 °C) 中煮,比放進1 / 3 鍋滾水( 100 °C) 中煮
題目
等量的麵條放在半鍋滾水( 100 °C) 中煮,比放進1 / 3 鍋滾水( 100 °C) 中煮
- (1) 所需時間相同
- (2) 較慢熟
- (3) 無法比較
- (4) 較快熟
官方答案
(4) 較快熟
解析
兩鍋水溫同為 100℃，但水量不同。放入等量麵條時，麵條會吸收熱量，使水溫暫時下降；水量多（半鍋）者熱容量大，降溫幅度較小，能較快回復沸騰並持續維持高溫，因此麵條較快煮熟。水量少（1/3 鍋）者降溫幅度大、回復沸騰較慢，且澱粉濃度升高較快、湯汁黏稠，導熱效率變差，煮熟時間較長。故半鍋滾水煮麵較快熟，選 4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。