民國102年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第60題
冷凍食品之中心溫度,從製造、倉儲、輸送、販賣到消費者購買、存放,都應保持在攝氏幾 度?
題目
冷凍食品之中心溫度,從製造、倉儲、輸送、販賣到消費者購買、存放,都應保持在攝氏幾 度?
- (1) 零下五度以下
- (2) 零下十度以下
- (3) 零下十八度以下
- (4) 零度以下
官方答案
(3) 零下十八度以下
解析
正確答案為3。冷凍食品的中心溫度，從製造、倉儲、輸送、販賣到消費者購買、存放，全程都應保持在攝氏零下十八度以下。攝氏零下十八度（-18℃）是國際間廣泛採用的冷凍儲藏臨界溫度。在此溫度下，大多數病原微生物的代謝與繁殖會大幅減緩，足以有效延緩品質劣化並降低食品安全風險。若僅維持零下五度或零下十度，雖較常溫低溫，但仍不足以達到長期冷凍保存對微生物抑制的穩定效果。故以零下十八度以下最符合冷凍食品全程低溫管理的原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。