民國102年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第68題
油炸食物最適當的溫度為下列何者?
題目
油炸食物最適當的溫度為下列何者?
- (1) 160 ~200 °C
- (2) 80 ~100 °C
- (3) 100 ~120 °C
- (4) 120 ~150 °C
官方答案
(1) 160 ~200 °C
解析
油炸食物最適當的油溫約為160至200°C，此溫度能讓食物表面快速形成酥脆外殼，同時鎖住內部水分與風味。溫度過低會導致食物吸油過多、口感油膩；溫度過高則易使表面焦黑、內部未熟，甚至產生有害物質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。