民國103年 第1梯次 中餐烹調乙級 學科
第10題
低溫食品理貨及裝卸作業均應在攝氏幾度以下之場所進行?
題目
低溫食品理貨及裝卸作業均應在攝氏幾度以下之場所進行?
- (1) 0 °C以下
- (2) 4 °C以下
- (3) 15 °C以下
- (4) 7 °C以下
官方答案
(3) 15 °C以下
解析
低溫食品在理貨、揀貨與裝卸的過程中，會離開冷藏或冷凍的環境；若作業場所溫度過高或停留時間過久，食品溫度就會上升，微生物便有繁殖的機會。依食品良好衛生規範，這類作業應在攝氏15°C以下的場所進行，並縮短暴露時間、避免日光直射。0°C與4°C是冷藏保存的溫度範圍，並非作業場所的環境溫度標準；7°C則多用於冷藏條件的判別，也不適用於理貨與裝卸場所。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。