民國103年 第1梯次 中餐烹調乙級 學科
第13題
冷凍食品之中心溫度,從製造、倉儲、輸送、販賣到消費者購買、存放,都應保持在攝氏幾 度?
題目
冷凍食品之中心溫度,從製造、倉儲、輸送、販賣到消費者購買、存放,都應保持在攝氏幾 度?
- (1) 零度以下
- (2) 零下十八度以下
- (3) 零下十度以下
- (4) 零下五度以下
官方答案
(2) 零下十八度以下
解析
冷凍食品必須維持在「冷凍鏈」中，中心溫度從製造、倉儲、輸送、販賣到消費者購買後存放，都應保持在攝氏零下18°C以下，才能抑制微生物生長與酵素作用，維持品質。零度、零下5°C或零下10°C都仍可能讓部分微生物活動或使冰晶變化，造成品質劣變，不符冷凍食品的保存要求。因此正確的溫度界限是零下18°C以下。
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