民國103年 第1梯次 中餐烹調乙級 學科
第14題
乾料庫房的管理原則,下列敘述何者正確?
題目
乾料庫房的管理原則,下列敘述何者正確?
- (1) 最適宜溫度應控制在25 ~37 °C
- (2) 相對濕度控制在40 ~60 °C
- (3) 食物以先進後出為原則
- (4) 儘可能使日光可以直射,以維持庫房乾燥
官方答案
(2) 相對濕度控制在40 ~60 °C
解析
乾料庫房的管理重點是控制溫度與濕度，並保持通風、避免日光直射。相對濕度宜控制在40～60%（題目單位誤植為°C），濕度過高易使乾料受潮、發霉與蟲害。溫度不宜過高，通常維持在25°C以下的陰涼環境。物料存放應採「先進先出」原則，讓較早進貨的原料優先使用，以減少過期與品質劣變。日光直射會使庫房溫度升高、加速油脂氧化與色素褪變，所以應避免。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。