民國103年 第1梯次 中餐烹調乙級 學科
第19題
從事餐飲服務人員,應將何者視為第一要務?
題目
從事餐飲服務人員,應將何者視為第一要務?
- (1) 確保供餐種類多樣化
- (2) 確保用餐人數增多
- (3) 確保餐飲價格實惠
- (4) 確保餐飲品質與衛生
官方答案
(4) 確保餐飲品質與衛生
解析
餐飲業的核心責任是提供安全、衛生且品質穩定的餐食。供應的食物一旦受到汙染或保存不當，可能造成食品中毒，後果遠超過種類多寡、來客數或價格便宜與否。因此從業人員應把餐飲品質與衛生視為第一要務，落實食材驗收、低溫保存、生熟食分開、器具清洗消毒與人員衛生管理等作業，先確保安全再談多樣化、來客數與價格實惠，其他選項都只是經營上的次要考量。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。