民國103年 第1梯次 中餐烹調乙級 學科
第22題
廚房內放置清潔用品應採取下列何種方式?
題目
廚房內放置清潔用品應採取下列何種方式?
- (1) 放於專屬區域
- (2) 放置於易於取用的地方
- (3) 與乾料物品放在一起以節省儲放空間
- (4) 採小量包裝
官方答案
(1) 放於專屬區域
解析
清潔劑、消毒劑等化學用品具有毒性或刺激性，若與食材、乾料混放，可能因滲漏、揮發或誤取而汙染食品，甚至被當成食材使用。正確作法為設置專屬區域或專用儲櫃，與食品原料、乾料分區分架存放，並保持容器標示清楚、加蓋密閉。放在易取用處或與乾料同放以節省空間，都會提高交叉汙染與誤用風險；小量包裝只是採購方式，無法解決存放位置不當的問題。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。