民國103年 第1梯次 中餐烹調乙級 學科
第23題
蛋白質多,但脂肪少而澱粉多之豆類為
題目
蛋白質多,但脂肪少而澱粉多之豆類為
- (1) 皇帝豆
- (2) 黃豆
- (3) 紅豆
- (4) 花生
官方答案
(3) 紅豆
解析
紅豆的營養組成以澱粉與蛋白質為主，乾豆中蛋白質約占兩成，澱粉約占五至六成，脂肪含量僅約1～2%，符合「蛋白質多、脂肪少、澱粉多」的描述，常作為主食替代或製成豆沙。黃豆雖蛋白質高，但脂肪含量也高（約16～18%），屬油料豆類；花生脂肪更高，約四成以上；皇帝豆多以新鮮豆莢供作蔬菜，水分高、澱粉比例不若紅豆典型，故選紅豆。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。