民國103年 第1梯次 中餐烹調乙級 學科
第28題
餐廳內之廚房面積應佔營業場所多少比例以上?
題目
餐廳內之廚房面積應佔營業場所多少比例以上?
- (1) 1 / 20
- (2) 1 / 30
- (3) 1 / 15
- (4) 1 / 10
官方答案
(4) 1 / 10
解析
正確答案為4。依《食品良好衛生規範準則》規定，餐飲業之調理場所（廚房）面積應佔營業場所面積十分之一（1/10）以上，以確保作業空間充足、流程順暢並維持衛生。選項1（1/20）、選項2（1/30）、選項3（1/15）之比例均低於法定下限，不符合規範要求。廚房空間不足易造成動線壅塞與交叉污染，因此法規明文訂定最低比例。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。