民國103年 第1梯次 中餐烹調乙級 學科
第3題
下列何種食物蛋白質的品質最優良?
題目
下列何種食物蛋白質的品質最優良?
- (1) 肉
- (2) 蛋
- (3) 黃豆
- (4) 奶
官方答案
(2) 蛋
解析
蛋的蛋白質含有人體所需全部必需胺基酸，比例均衡、消化吸收率高，生物價接近100，常作為評估其他蛋白質品質的參考蛋白。肉、奶的蛋白質品質也很好，但整體生物價通常略低於蛋；黃豆雖富含蛋白質，仍缺乏部分含硫胺基酸，屬植物性蛋白。因此以蛋的蛋白質品質最優良。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。