民國103年 第1梯次 中餐烹調乙級 學科
第4題
選擇鮮魚,其肉質鬆緊有彈性,其鰓之顏色應為
題目
選擇鮮魚,其肉質鬆緊有彈性,其鰓之顏色應為
- (1) 深紫色
- (2) 淡青綠色
- (3) 暗紅色
- (4) 鮮紅色
官方答案
(4) 鮮紅色
解析
新鮮魚的鰓應呈鮮紅色、無異臭，眼球清澈凸出，肉質堅實有彈性，魚鱗完整附著。鰓色呈暗紅色、深紫色或淡青綠色，常表示放置過久、氧化或微生物腐敗，鮮度較差。因此選鮮紅色，選購時還可配合氣味、眼球及按壓肉質綜合判斷。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。