民國103年 第1梯次 中餐烹調乙級 學科
第31題
下列食物何者鈣質含量較豐富?
題目
下列食物何者鈣質含量較豐富?
- (1) 胡蘿蔔
- (2) 空心菜
- (3) 蕃茄
- (4) 高麗菜
官方答案
(2) 空心菜
解析
正確答案為2。空心菜（蕹菜）為莖葉蔬菜中鈣質含量較豐富者，每100公克約含鈣百餘毫克，顯高於其他三者。選項1胡蘿蔔、選項3蕃茄主要富含β-胡蘿蔔素與維生素C，鈣含量偏低；選項4高麗菜鈣含量亦不如空心菜。需注意的是空心菜含草酸，會略微影響鈣吸收，但就題目所列四者比較，其鈣含量仍屬最高。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。