民國103年 第1梯次 中餐烹調乙級 學科
第32題
下列敘述何者是不正確的?
題目
下列敘述何者是不正確的?
- (1) 工作人員於進入此行業前做一次全身身體健康狀況檢查,以後還得定期做追蹤檢查
- (2) 工作人員上班時間應隨時穿著工作服,即使是到洗手間的短暫時間內也不應脫下工作服
- (3) 調理場所劃分為污染區與非污染區
- (4) 廚房的地面可以有1 . 5 / 100 ~2 . 0 / 100 的斜度
官方答案
(2) 工作人員上班時間應隨時穿著工作服,即使是到洗手間的短暫時間內也不應脫下工作服
解析
正確答案為2（此為「不正確」之敘述）。從業人員進入洗手間應脫下工作服或工作圍裙，避免將廁所污染物帶回調理區造成交叉污染；題幹卻稱「到洗手間也不應脫下工作服」，此觀念錯誤。選項1健康檢查與定期追蹤為法定要求；選項3區分污染區與非污染區符合GHP；選項4廚房地面維持1.5/100～2.0/100（即1.5％～2.0％）斜度以利排水，均屬正確作法。故不正確者為第2選項。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。