民國103年 第1梯次 中餐烹調乙級 學科
第33題
罐頭食品能保存較長久的時間,其原因為下列何者?
題目
罐頭食品能保存較長久的時間,其原因為下列何者?
- (1) 經過脫氣、密封、殺菌的處理過程
- (2) 加了防腐劑在內
- (3) 添加抗氧化劑在內
- (4) 加了多量的鹽或糖在內
官方答案
(1) 經過脫氣、密封、殺菌的處理過程
解析
正確答案為1。罐頭食品係經「脫氣、密封、殺菌」（商業滅菌）處理，殺滅內部微生物並阻絕外界污染，使內容物可長期保存而不需添加防腐劑。選項2、3稱添加防腐劑或抗氧化劑，並非罐頭能久存之主因；選項4加鹽加糖僅見於部分加工食品，並非罐頭保存的原理。依《食品安全衛生管理法》及罐頭食品類規格，密封與高溫殺菌才是延長保存期限的關鍵。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。