民國103年 第1梯次 中餐烹調乙級 學科
第36題
廚房工作中最後下班的檢查人員應
題目
廚房工作中最後下班的檢查人員應
- (1) 將檢查表格填好即可
- (2) 全部細心檢查完畢,再填檢查表格並簽名以示負責
- (3) 將視線範圍內的工作檢查
- (4) 檢查水電開關即可
官方答案
(2) 全部細心檢查完畢,再填檢查表格並簽名以示負責
解析
廚房收班（打烊）時，最後離開的人員負有安全與衛生總檢查責任。依食品良好衛生規範，應確實巡視各項設施（水電、瓦斯、冷藏、清潔、門窗等）後，於檢查表如實填寫並簽名，以示負責並留下紀錄。僅填表而未檢查、只看視線範圍、或只查水電，均無法確保安全，不符規範。故應全部細心檢查完畢再填表簽名。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。