民國103年 第1梯次 中餐烹調乙級 學科
第40題
蔬菜的正確洗滌法
題目
蔬菜的正確洗滌法
- (1) 為顧慮農藥的殘留應整棵多洗幾次
- (2) 快速洗一洗
- (3) 先浸泡在清潔劑中之後再沖洗
- (4) 切好再洗
官方答案
(1) 為顧慮農藥的殘留應整棵多洗幾次
解析
正確洗菜應在切配前整棵以流動清水沖洗，可去除表面泥沙與部分農藥殘留，並避免切後洗滌造成水溶性維生素流失及交叉污染。選項4切好再洗會流失營養；選項3使用清潔劑可能殘留；選項2快速沖洗不足。故應整棵多洗幾次以顧慮農藥殘留。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。