民國103年 第1梯次 中餐烹調乙級 學科
第50題
醬油露售價較普通醬油貴的原因是
題目
醬油露售價較普通醬油貴的原因是
- (1) 添加了澱粉
- (2) 鹽分含量較少
- (3) 含純釀造醬油所佔比例較 高
- (4) 含化學油比例較高
官方答案
(3) 含純釀造醬油所佔比例較 高
解析
醬油露係指以脫脂大豆、小麥為主要原料，經麴菌發酵釀造而成之純釀造醬油為基底，添加糖、調味料等製成。其售價較普通醬油（如調和醬油、化學醬油）貴，主要因其含純釀造醬油比例較高，生產成本較高，風味較醇厚。選項1添加澱粉非主要成本因素；選項2鹽分含量非決定價格關鍵；選項4化學油比例較高屬低價醬油特徵。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。