民國103年 第1梯次 中餐烹調乙級 學科
第51題
餐具之消毒以氯液殺菌法來處理,其氯液之餘氯量及浸泡時間
題目
餐具之消毒以氯液殺菌法來處理,其氯液之餘氯量及浸泡時間
- (1) 不得低於百萬分之二百,浸入溶液中2 分鐘以上
- (2) 不得低於百萬分之二百,浸入溶液一下馬上拿出
- (3) 不得低於百萬分之十,浸入溶液一下馬上拿出
- (4) 不得低於百萬分之五十,浸入溶液中2 分鐘以上
官方答案
(1) 不得低於百萬分之二百,浸入溶液中2 分鐘以上
解析
依《食品器具容器包裝衛生標準》規定，餐具以氯液浸泡消毒時，有效氯濃度不得低於200 ppm（百萬分之二百），浸泡時間須達2分鐘以上，始具殺菌效力。選項2時間過短無法殺菌；選項3、4濃度均未達標準規定之200 ppm最低門檻。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。