民國103年 第1梯次 中餐烹調乙級 學科
第60題
菜餚排盤時,不必注意
題目
菜餚排盤時,不必注意
- (1) 容器形狀
- (2) 配色
- (3) 營養價值
- (4) 刀工及形狀
官方答案
(3) 營養價值
解析
排盤屬於菜餚的「呈現」階段，重點在容器形狀與大小是否搭配、色澤配置是否協調、刀工與食材形狀是否整齊一致，以及份量、留白與立體感，讓成品美觀誘人。營養價值在菜單設計與烹調過程（選材、加熱方式、調味）就已決定，排盤動作本身不會改變菜餚的營養成分，因此不是排盤時要特別考量的項目。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。