民國103年 第1梯次 中餐烹調乙級 學科
第62題
腸炎弧菌大多存在於
題目
腸炎弧菌大多存在於
- (1) 禽肉
- (2) 畜肉
- (3) 魚貝類
- (4) 蛋類中
官方答案
(3) 魚貝類
解析
腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）是一種嗜鹽性海洋細菌，天然存在於海水與河口，因此主要附著在魚、蝦、蟹、貝類等海產及其製品上，生食或交叉污染是造成食品中毒的主因。禽肉常見的病原為沙門氏菌、彎曲菌；畜肉以沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等為主；蛋類則以沙門氏菌最具代表性，故選魚貝類。
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