民國103年 第1梯次 中餐烹調乙級 學科
第67題
下列何種方法可防止冷藏( 凍) 庫的二次污染?
題目
下列何種方法可防止冷藏( 凍) 庫的二次污染?
- (1) 各類食品分類貯藏
- (2) 經常除霜
- (3) 遠離熱源
- (4) 減少開冷藏( 凍) 庫門的次數
官方答案
(1) 各類食品分類貯藏
解析
防止冷藏冷凍庫二次污染的關鍵是各類食品分類貯藏，避免生熟食、不同溫度需求食品互相接觸造成交叉污染。經常除霜、遠離熱源、減少開門次數主要用於維持庫溫與節能，並非直接阻斷二次污染。因此選第1項。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。