民國103年 第1梯次 中餐烹調乙級 學科
第69題
儲存香蕉不宜放在冰箱中,這是為了避免香蕉
題目
儲存香蕉不宜放在冰箱中,這是為了避免香蕉
- (1) 果肉變軟
- (2) 表皮迅速變黑
- (3) 果肉褐化
- (4) 失去風味
官方答案
(2) 表皮迅速變黑
解析
香蕉為熱帶水果，放置冰箱低溫會產生冷害，細胞膜受損、代謝異常，導致表皮迅速變黑。此現象主要表現在外皮褐變，並非單純果肉變軟或風味流失。因此儲存香蕉應置於陰涼通風處，避免冷藏。故選第2項。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。