民國103年 第1梯次 中餐烹調乙級 學科

第72題

食品中之天然色素,下列那一項較不會受熱影響而變色?

題目

食品中之天然色素,下列那一項較不會受熱影響而變色?

  1. (1) 花黃素
  2. (2) 花青素
  3. (3) 葉綠素
  4. (4) 類胡蘿蔔素

官方答案

(4) 類胡蘿蔔素

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