民國103年 第1梯次 中餐烹調乙級 學科
第79題
乾貨庫房的相對溼度應維持在
題目
乾貨庫房的相對溼度應維持在
- (1) 60 ~ 80 %
- (2) 80 % 以上
- (3) 40 ~ 60 %
- (4) 20 ~ 40 %
官方答案
(3) 40 ~ 60 %
解析
乾貨庫房應保持低溫、乾燥、通風，相對溼度以40～60％為宜，溫度宜控制在25℃以下。溼度過高（如60～80％或80％以上）易使乾貨吸濕，導致黴菌滋生、結塊、蟲害及油脂氧化；但20～40％過於乾燥，部分乾貨（如乾香菇、乾木耳）會脆裂、失水過度影響品質，且耗能。搭配離地離牆貯放、先進先出與定期檢查，才能確保乾貨品質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。