民國103年 第2梯次 中餐烹調乙級 學科
第10題
最好的消毒方法為
題目
最好的消毒方法為
- (1) 高錳酸鉀溶液
- (2) 強力消毒水
- (3) 高溫高壓水清洗,保持衛生清潔
- (4) 純酒精
官方答案
(3) 高溫高壓水清洗,保持衛生清潔
解析
高溫高壓水清洗屬於物理性消毒，利用熱水或蒸氣使蛋白質變性、破壞微生物細胞，消毒範圍廣，且不會在食品接觸面留下化學殘留，是餐具與設備較理想的消毒方式。高錳酸鉀與強力消毒水可能有殘留、腐蝕或濃度控制問題；純酒精揮發快，對芽孢與部分病毒效果有限，也不適合大面積食品接觸面。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。