民國103年 第2梯次 中餐烹調乙級 學科
第11題
下列何種措施不適用於預防金黃色葡萄球菌的污染?
題目
下列何種措施不適用於預防金黃色葡萄球菌的污染?
- (1) 有傷口時不接觸食品
- (2) 將食物煮熟
- (3) 不對食品打噴嚏咳嗽
- (4) 保持手部清潔
官方答案
(2) 將食物煮熟
解析
金黃色葡萄球菌常存在於皮膚傷口、鼻腔與手部，污染食品後會產生腸毒素，而腸毒素耐熱，即使將食物煮熟也無法破壞，因此「將食物煮熟」不能用來預防此菌污染。預防重點是傷口包紮且不接觸食品、戴口罩避免咳嗽打噴嚏污染、勤洗手並保持手部清潔。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。