民國103年 第2梯次 中餐烹調乙級 學科
第25題
當海水溫度上升且優養化時,則有可能形成
題目
當海水溫度上升且優養化時,則有可能形成
- (1) 黃潮
- (2) 綠潮
- (3) 紅潮
- (4) 藍潮使貝類形成帶毒體, 而導致食品中毒
官方答案
(3) 紅潮
解析
紅潮又稱有害藻華。當海水溫度上升，加上氮、磷等營養鹽過多形成優養化，會促使渦鞭毛藻等藻類大量繁殖，釋出神經毒素或麻痹性貝毒；貝類濾食這些藻類後累積毒素，人食用即易導致食品中毒。題中「黃潮、綠潮、藍潮」並非此類有毒藻華的標準說法，故選紅潮。
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