民國103年 第2梯次 中餐烹調乙級 學科
第31題
蛋白質之消化率較脂肪為
題目
蛋白質之消化率較脂肪為
- (1) 沒有區別
- (2) 高
- (3) 無法比較
- (4) 低
官方答案
(4) 低
解析
比較各營養素消化率：脂肪經膽汁乳化後易被小腸吸收，消化率約95～98%；蛋白質受食物纖維、抗營養因子影響，消化率約85～95%（依來源而異）。因此蛋白質的消化率一般較脂肪為低，故選「低」。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國103年 第2梯次 中餐烹調乙級 學科
第31題
蛋白質之消化率較脂肪為
(4) 低
比較各營養素消化率：脂肪經膽汁乳化後易被小腸吸收，消化率約95～98%；蛋白質受食物纖維、抗營養因子影響，消化率約85～95%（依來源而異）。因此蛋白質的消化率一般較脂肪為低，故選「低」。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。