民國103年 第2梯次 中餐烹調乙級 學科
第32題
由採購、驗收、洗滌、切割、烹調、保溫、防止污染、上菜、冷卻及復熱,這一連串過程稱 為
題目
由採購、驗收、洗滌、切割、烹調、保溫、防止污染、上菜、冷卻及復熱,這一連串過程稱 為
- (1) 烹調食物
- (2) 食物的活動
- (3) 食物製備流程
- (4) 食物的週期
官方答案
(3) 食物製備流程
解析
從原料採購、驗收、洗滌、切割、烹調、保溫、防止污染、上菜、冷卻至復熱，涵蓋食品由進貨到供膳的完整作業步驟，在食品衛生管理中統稱為「食物製備流程」，用以控管各階段之安全與品質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。