民國103年 第2梯次 中餐烹調乙級 學科
第34題
大部分植物的果實顏色有紅、藍、紫色色素,大多屬於
題目
大部分植物的果實顏色有紅、藍、紫色色素,大多屬於
- (1) 花青素
- (2) 類胡蘿蔔素
- (3) 花黃素
- (4) 葉綠素
官方答案
(1) 花青素
解析
花青素為水溶性植物色素，廣存於果實與花瓣，呈現紅、藍、紫等色，其色澤會隨細胞液酸鹼值而變（酸性偏紅、中性紫、鹼性偏藍）。類胡蘿蔔素多呈黃、橙、紅（如胡蘿蔔）；葉綠素呈綠色；花黃素多呈黃白色。植物果實的紅藍紫色主要來自花青素。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。