民國103年 第2梯次 中餐烹調乙級 學科
第35題
下列營養素何者可活化酵素、平衡酸鹼值、調節生理機能?
題目
下列營養素何者可活化酵素、平衡酸鹼值、調節生理機能?
- (1) 維生素和礦物質
- (2) 脂肪和維生素
- (3) 醣類和脂肪
- (4) 蛋白質和水
官方答案
(1) 維生素和礦物質
解析
礦物質中的鈣、鎂、鋅、鐵、錳等常作為酵素的輔因子（cofactor），可活化酵素；維生素與礦物質亦參與酸鹼平衡調節與多項生理機能。脂肪與醣類主要提供熱能；蛋白質主要供組織修補；水雖參與代謝但無活化酵素功能。故能同時滿足三項條件者為維生素和礦物質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。