民國103年 第2梯次 中餐烹調乙級 學科
第36題
下列早餐的搭配,何者最經濟,且又能提高蛋白質的利用價值?
題目
下列早餐的搭配,何者最經濟,且又能提高蛋白質的利用價值?
- (1) 漢堡+可樂
- (2) 鮮奶+蛋餅
- (3) 稀飯+花生、醬瓜
- (4) 豆漿+全麥饅頭
官方答案
(4) 豆漿+全麥饅頭
解析
提升蛋白質利用率靠「蛋白質互補作用」：豆漿（大豆蛋白）缺乏甲硫胺酸但富含離胺酸；全麥饅頭（穀類蛋白）缺乏離胺酸但富含甲硫胺酸，二者搭配可互補必需胺基酸，提高利用率。且豆漿與全麥饅頭價格低廉，最為經濟。鮮奶蛋餅雖營養但成本較高，故選豆漿加全麥饅頭。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。