民國103年 第2梯次 中餐烹調乙級 學科
第40題
薑黃素試紙用來檢測下列何者?
題目
薑黃素試紙用來檢測下列何者?
- (1) 二氧化硫
- (2) 硼砂
- (3) 漂白劑
- (4) 抗氧化劑
官方答案
(2) 硼砂
解析
薑黃試紙（薑黃素試紙）用於檢測硼砂（硼酸）。原理：薑黃素遇硼酸鹽等鹼性物由黃轉紅棕色，加酸後顏色不褪，可作為硼砂違法添加的快速篩檢。二氧化硫多以品紅試液檢測；漂白劑、抗氧化劑各有其他檢測法，非以薑黃試紙為之。故答案為硼砂。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。