民國103年 第2梯次 中餐烹調乙級 學科
第42題
有些人因喝牛奶而腹瀉,是因對牛奶中的
題目
有些人因喝牛奶而腹瀉,是因對牛奶中的
- (1) 油脂
- (2) 鈣質
- (3) 維生素B
- (4) 乳糖無法分解吸收所致
官方答案
(4) 乳糖無法分解吸收所致
解析
這是乳糖不耐症。牛奶含乳糖，需靠小腸的乳糖酶分解成葡萄糖與半乳糖才能吸收；部分成人乳糖酶活性不足，乳糖進入大腸後被細菌發酵，產生氣體與有機酸，使腸道滲透壓上升、水分增加，造成腹脹、腹痛與腹瀉。油脂、鈣質與維生素B並非主要原因，且鈣質與維生素B反而較不會引起這類症狀。
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