民國103年 第2梯次 中餐烹調乙級 學科
第45題
罐頭食品能保存較長久的時間,其原因為下列何者?
題目
罐頭食品能保存較長久的時間,其原因為下列何者?
- (1) 加了防腐劑在內
- (2) 添加抗氧化劑在內
- (3) 加了多量的鹽或糖在內
- (4) 經過脫氣、密封、殺菌的處理過程
官方答案
(4) 經過脫氣、密封、殺菌的處理過程
解析
罐頭能長期保存，靠的是「脫氣、密封、殺菌」三個步驟互相配合：脫氣可排除罐內氧氣，抑制氧化與好氧性微生物；密封可隔絕外界微生物再次污染；加熱殺菌則殺滅罐內腐敗菌與病原菌，使內容物達到商業無菌。防腐劑、抗氧化劑或多量鹽糖都不是罐頭保存的主要原理。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。