民國103年 第2梯次 中餐烹調乙級 學科
第46題
無水奶油每公斤新台幣160 元,含水奶油每公斤140 元,依實際油量核算,則含水奶油每公 斤比無水奶油
題目
無水奶油每公斤新台幣160 元,含水奶油每公斤140 元,依實際油量核算,則含水奶油每公 斤比無水奶油
- (1) 相同
- (2) 貴15 元
- (3) 便宜20 元( 含水奶油水分佔17 % ,鹽佔3 % )
- (4) 便宜15 元
官方答案
(2) 貴15 元
解析
含水奶油水分17%、鹽3%，實際油脂比例為100%－17%－3%＝80%。換算成每公斤油脂的價格：140 ÷ 0.8 ＝ 175 元，與無水奶油每公斤160 元相比，175 － 160 ＝ 15 元，即含水奶油每公斤油脂貴15 元。所以不是相同、也不是便宜，而是貴15 元。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。