民國103年 第2梯次 中餐烹調乙級 學科
第47題
隨著現代科技的發達,我們保存食物比古代多了很種方法,請問下列何者不適當?
題目
隨著現代科技的發達,我們保存食物比古代多了很種方法,請問下列何者不適當?
- (1) 將水果塗上石蠟
- (2) 以α 射線照射食物
- (3) 以- 20 °C~- 70 °C保存
- (4) 用罐頭包裝
官方答案
(2) 以α 射線照射食物
解析
食品照射法定可用的游離輻射為加馬射線（如鈷-60、銫-137）、X 射線及電子束，α 射線穿透力極低，無法穿透食品達到殺菌或抑制發芽的效果，因此不適用。水果表面塗蠟可減少水分散失、抑制微生物；-20℃～-70℃為冷凍或深冷保存；罐頭包裝經殺菌密封亦可長期保存，皆屬適當方法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。