民國103年 第2梯次 中餐烹調乙級 學科
第52題
下列何種醣類本身不被人體消化,故不具熱量值?
題目
下列何種醣類本身不被人體消化,故不具熱量值?
- (1) 乳糖
- (2) 纖維素
- (3) 澱粉
- (4) 肝醣類
官方答案
(2) 纖維素
解析
纖維素屬於不可消化的多醣，人體缺乏分解β-1,4鍵結的酵素，無法在小腸消化吸收，因此不產生熱量；但它能促進腸道蠕動、增加糞便體積，屬於膳食纖維。乳糖為雙醣，經乳糖酶分解成葡萄糖與半乳糖後可吸收產能；澱粉是可消化的多醣，分解為葡萄糖後提供熱量；肝醣為動物性儲存多醣，同樣可被分解利用，三者皆有熱量值。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。