民國103年 第2梯次 中餐烹調乙級 學科
第58題
有關廚房的清潔衛生,下列敘述何者不正確?
題目
有關廚房的清潔衛生,下列敘述何者不正確?
- (1) 器皿與用具應儘量用木製與塑膠製用品
- (2) 每個月至少做一次以上的徹底消毒工作
- (3) 材料腐爛應立即丟棄
- (4) 通風設備應經常保持良好運作與清潔
官方答案
(1) 器皿與用具應儘量用木製與塑膠製用品
解析
廚房器皿與用具應選用易清潔、耐熱、不易藏汙的材質，如不鏽鋼，木製與塑膠製品易吸水、刮痕藏菌，不利衛生，因此說「應儘量用木製與塑膠製用品」不正確。其餘選項：每月徹底消毒、腐爛材料立即丟棄、通風設備保持良好，皆為正確衛生管理作法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。