民國103年 第2梯次 中餐烹調乙級 學科
第6題
依食物貯存原理,下列何種食物無法保存較久?
題目
依食物貯存原理,下列何種食物無法保存較久?
- (1) 高酸性
- (2) 低鹽度
- (3) 低水量
- (4) 高鹽度
官方答案
(2) 低鹽度
解析
食品保存原理以降低水分活度（aw）、調控 pH、增加鹽度/糖度抑制微生物生長。高酸性（低 pH）、低水量（低 aw）、高鹽度（高滲透壓）皆能延長保存期限。低鹽度無法提供足夠滲透壓抑菌，且通常伴隨高水分，最利微生物繁殖，導致腐敗最快，無法長久保存。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。