民國103年 第2梯次 中餐烹調乙級 學科

第61題

排盤裝飾用的生鮮材料不能和熟食接觸,其目的在防止

題目

排盤裝飾用的生鮮材料不能和熟食接觸,其目的在防止

  1. (1) 乳化作用
  2. (2) 細菌感染
  3. (3) 氧化作用
  4. (4) 還原作用

官方答案

(2) 細菌感染

官方資料