民國103年 第2梯次 中餐烹調乙級 學科
第72題
食物的熱藏( 高溫貯存) 溫度應保持在攝氏幾度以上?
題目
食物的熱藏( 高溫貯存) 溫度應保持在攝氏幾度以上?
- (1) 50 °C以上
- (2) 60 °C以上
- (3) 30 °C以上
- (4) 40 °C以上
官方答案
(2) 60 °C以上
解析
食品熱藏（高溫貯存）須維持 60℃ 以上，使食物核心溫度持續處於危險溫帶上限之外，抑制致病菌生長。50℃、40℃、30℃均落在危險溫帶內，細菌仍可快速繁殖，不符食品安全衛生標準。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。