民國103年 第2梯次 中餐烹調乙級 學科

第78題

在粉糊內加入油調製而成,可以使粉糊快速脫水變成脆而酥外殼的炸法,可以稱為

題目

在粉糊內加入油調製而成,可以使粉糊快速脫水變成脆而酥外殼的炸法,可以稱為

  1. (1) 乾炸
  2. (2) 捲裹原料
  3. (3) 清炸
  4. (4) 酥炸

官方答案

(4) 酥炸

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