民國103年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科

第10題

通常用於切割帶有骨或骨質堅硬的材料,如金華火腿或豬腳,是用

題目

通常用於切割帶有骨或骨質堅硬的材料,如金華火腿或豬腳,是用

  1. (1) 平刀法
  2. (2) 直劈刀法
  3. (3) 鍘劈刀法
  4. (4) 拍刀法

官方答案

(2) 直劈刀法

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